JOCOQUE

EL JOCOQUE SALUD Y SABOR

El jocoque  es sano y ligero, pero provee la acidez necesaria para brindar balance a alimentos de sabores fuertes.El jocoque está hecho a base de leche de vaca, cultivos lácticos y el probióticoactivo lactonbacillus casei. Su nombre en nuestro país resulta curioso, ya que “jocoque” viene de la palabra náhuatl “xococ”, que significa ácido o agrio. En otras partes del mundo se le conoce como “salsa de yogur”. 

Además de que es rico en proteínas, calcio, fibra y vitaminas E, B6 y B12, el jocoque ayuda a mejorar el funcionamiento del sistema digestivo. Adicionalmente, tiene menos grasa y sodio que otras variedades de yogurt (como el de tipo griego, por ejemplo), así como una menor cantidad de carbohidratos, lo que lo hace de fácil digestión.

Jocoque

Rendimiento:500 gramos aproximadamente

Tiempo de preparación:2 días

Caducidad:3 semanas

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera y pasteurizada

• 8 cucharadas de yogurt natural sin azúcar (120 g)

Utensilios:

• Cacerola con tapa con capacidad de 2.5 litros

• Cuchara de cocina

• Recipiente de plástico con tapa hermética y capacidad de 500 gramos

• Fermentador (ver recomendaciones)

• Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro

• Manta de cielo doble (para desuerar)

• Colador para pastas

Procedimiento:

1.-Vierte la leche en la cacerola (reserva media taza) y ponla a fuego suave.

2.-Cuando tenga una temperatura que se soporte en la muñeca de la mano agrega el yogurt y agita para disolverlo.

3.-Vierte la mezcla en el frasco y coloca la tapa sin apretar.

4.-Coloca el frasco en el fermentador y mantén el foco encendido hasta que se corte la leche (aproximadamente 18 horas).

5.-Transcurrido este tiempo, retira el frasco del fermentador y la cuajada, colocándola en la manta de cielo con ayuda de una cuchara de cocina. Presiona ligeramente (sin que se salga la cuajada por los orificios) a fin de exprimirla un poco.

6.-Coloca la manta de cielo con la cuajada en el refrigerador por 24 horas.

7.-Transcurrido este tiempo coloca la cuajada en un tazón e incorpora la ½ taza de leche que reservaste en un inicio, batiendo a fin de darle tersura y consistencia suave.

8.-Vierte el jocoque en el recipiente de plástico y tapa.

Conservación:

El jocoque se debe almacenar siempre en refrigeración.

Caducidad: El jocoque tiene una vida útil de 3 semanas.